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Commentsavoir si le Cordon-bleu est cuit ? Attention de ne pas mettre le feu trop fort car la panure brûlerait et la viande à l'intérieur ne serait pas cuite! Comment faire frire un Cordon-bleu Pourdéterminer si un poulet entier est cuit sans thermomètre, vous devrez inciser la peau entre le corps et la jambe et la cuisse pour voir si elle est encore trop rose. Généralement, cette zone prendra plus de temps à cuire que la zone de la poitrine, c’est donc un bon indicateur de la température de votre poulet. Lorsquil est cuit, il doit être d’un blanc opaque avec quelques touches de rose et de rouge vif. C ’est le meilleur indicateur pour savoir si les crevettes sont entièrement cuites ou Bonjour La meilleure solution est de piquer le gâteau avec un couteau, lorsque tu penses qu'il est cuit. Après si il y a encore des traces de pâte sur le couteau, c'est qu'il n'est pas 1: Ouvrez la porte du four, tirez un peu le moule vers vous et plantez une lame de couteau verticalement au centre du gâteau jusqu'à mi-hauteur environ. 2 : Si la lame ressort avec de la pâte dessus (comme sur cette photo) le gâteau n'est pas encore assez cuit. 3 : Si la lame ressort sèche (comme sur cette photo) le gâteau est cuit. Voir Site De Rencontre Gratuit En Suisse Romande. Encore une recette qu'on me réclame depuis très longtemps le framboisier ! Je ne sais pas pourquoi j'ai tellement attendu alors que c'est si bon ! J'ai opté pour la recette traditionnelle avec une dacquoise aux noisettes, de la crème au beurre légère et surtout beaucoup de framboises La recette en vidéo est ici vidéo du framboisier. Je suis dans les gros gâteaux en ce moment car la semaine dernière, c'était l'anniversaire de ma fille, puis on enchaîne par celui de mon petit neveu. Et comme la famille est grande et que l'on fête chaque anniversaire plusieurs fois, ça en fait des gâteaux ! D'ailleurs quand c'est comme ça, faites-vous tout tout seul ou faites-vous appel à un traiteur ? J'essaie de faire toute seule au maximum, mais j'avoue que, parfois, je suis un peu débordée. Il existe sur internet un annuaire de traiteurs, ce qui peut-être bien pratique de temps à autre traiteur anniversaire. Je sais d'avance que ce qui va vous inquiéter dans ce gâteau, c'est la crème au beurre ; Mais je vous rassure tout de suite, il s'agit d'une crème au beurre légère réalisée avec de la meringue italienne. C'est ainsi que Christophe Felder prépare son framboisier, et je me suis fiée à lui et à son contournable Bible rose pour la crème. Si vous n'êtes pas convaincu, vous pouvez très bien remplacer la crème au beurre par de la crème mousseline, comme dans le fraisier. Ce sera top aussi ! Pour ce framboisier, je me suis servie d'un cadre à pâtisserie carré que j'ai réglé sur 18 cm. J'ai fini par investir dans un petit cadre car mon autre cadre rectangulaire est vraiment grand, et je suis toujours obligée de préparer des gros gâteaux avec. Si vous n'avez pas de cadre carré, vous pouvez réaliser le gâteau avec les mêmes quantités dans un cercle rond 20 cm. Temps de préparation 30 mn / Temps de cuisson 20 mn / Total 50 mn Ingrédients pour un framboisier de 8 personnes Pour la dacquoise 50 g de poudre d'amande 50 g de poudre de noisettes 3 blancs d’œuf 20 g de sucre en poudre 70 g de sucre glace 20 g de farine Pour la crème au beurre légère 50 g + 10 g de sucre en poudre 1 blanc d'oeuf 20 ml d'eau 3 jaunes d'oeuf 150 g de sucre en poudre 50 ml d'eau 220 g de beurre pommade 1 cuillère à café de pâte de pistache ici la pâte de pistache maison, là celle du commerce -10% avec le code CHRISTELLE10. Garniture 200 g de framboises fraîches ou décongelées Déco Sucre glace Quelques framboises Préparation La recette en vidéo est ici Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube On commence par la dacquoise aux noisettes. Pour leur donner plus de goût, on va torréfier les poudres d'amande et de noisette. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes à 150°C. Laissez refroidir complètement. Préchauffez le four à 170°C. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Quand ils sont bien fermes, tamisez le sucre glace et la farine directement sur les blancs en neige. Ajoutez ensuite les poudres d'amande et de noisette tamisées, c'est mieux. Mélangez délicatement avec une maryse. Attention à ne surtout pas trop mélanger. Il vaut mieux garder des gros morceaux de blancs en neige que de faire tout fondre. Les morceaux vont de toute façon disparaitre quand vous allez pocher. Placez la préparation dans une poche à douille, munie d'une douille lisse. Pochez des bandes d'environ 40 cm de long sur 20 cm de large, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement. On passe à la crème au beurre légère. On va commencer par la meringue italienne. Placez 50 g de sucre en 20 ml d'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à atteindre 114°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine. Dès que vous êtes à 114°C, vous laissez le sucre continuer de cuire, et parallèlement vous commencez à fouetter le blanc d'oeuf avec 10 g de sucre en poudre. Quand le sucre cuit atteint les 118°C, vous le versez sur le blanc qui a dû commencer à monter, le tout sans cesser de fouetter. Je vous conseille de retirer la casserole du feu dès que le thermomètre atteint 116°C car la température continue de monter hors du feu. Fouettez jusqu'à refroidissement pour obtenir une meringue bien ferme. Réservez. Fouettez ensuite vos jaunes d'oeuf. En parallèle, on recommence du sucre cuit placez les 150 g de sucre en poudre et les 50 ml d'eau dans une casserole. Faites chauffer à 118°C ici aussi, on arrête à 116°C pour être sûr. Versez le sucre cuit sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse. Ajoutez le beurre pommade petit à petit, sans cesser de fouetter, à vitesse moyenne. Le beurre doit être vraiment très mou, sinon ça va grainer. Quand j'y pense, je le sors la veille du réfrigérateur. Il est parfait Incorporez ensuite la meringue italienne, à vitesse lente. Enfin, ajoutez la pâte de pistache. Mélangez. On passe au montage. A l'aide de votre cadre à pâtisserie, découpez 2 carré de 18 x 18 cm sur votre dacquoise. Disposez le carré le moins joli sur votre plat de service. Placez le cadre à pâtisserie dessous. Étalez ensuite la moitié de la crème au beurre. Enfoncez les framboises dans la crème. Recouvrez avec le reste de crème, puis le second carré de dacquoise le plus joli. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez même préparer le framboisier la veille, il se tiendra encore mieux. Démoulez, et saupoudrez de sucre glace. J'ai ensuite décoré mon gâteau avec quelques framboises. Bon appétit ! Vous pouvez conserver ce framboisier 3 jours au sponsorisé Si le gâteau est globalement insuffisamment cuit, remettez-le au four pendant 10-15 minutes. Si la partie centrale est encore humide, couvrir le gâteau de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à 15 minutes. Si le fond est humide, éteignez le feu supérieur ou couvrez de papier d'aluminium et laissez cuire quelques minutes. Comment cuisiner un gâteau pas assez cuit ? Si, toutefois, le gâteau a suffisamment refroidi pour être chaud au toucher ou si vous l'avez coupé en tranches uniquement pour trouver un centre liquide, replacez la tranche, remettez-la dans le moule à gâteau d'origine, couvrez-la de papier d'aluminium et placez dans un four doux environ 300 degrés F ou 150 degrés C jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Que faire si votre gâteau est cru au milieu ? Si votre gâteau ne cuit pas au milieu, remettez-le au four et couvrez-le hermétiquement de papier d'aluminium. Le papier d'aluminium emprisonnera la chaleur et aidera à cuire l'intérieur de votre gâteau. Cuire encore 10 à 15 minutes en vérifiant après 5 à 7 minutes pour s'assurer que cela fonctionne. Puis-je remettre mon gâteau au four ? Malheureusement, une fois qu'un gâteau a refroidi, il n'est pas possible de le refaire cuire. Le gâteau devrait à nouveau chauffer complètement et les parties extérieures du gâteau deviendraient trop sèches. De plus, si le gâteau a coulé au centre à cause d'une sous-cuisson, il ne lèvera plus car les agents levants de la recette auront expiré. Pourquoi mon gâteau n'est-il pas cuit à l'intérieur ? Il se peut que trop de graisse ait été utilisée pour graisser l'étain ; le moule à cake n'était pas suffisamment chemisé ; le four était trop chaud ; le gâteau est resté trop longtemps au four ou une matière grasse non adaptée à la cuisson a été utilisée. Est-il sécuritaire de manger un gâteau légèrement insuffisamment cuit? Ce n'est pas une bonne idée de manger un gâteau insuffisamment cuit, aussi tentant soit-il. … Dans le cas de la pâte à gâteau crue, les œufs et la farine présentent des risques pour la santé. Les œufs crus sont risqués en raison du risque d'infection par la salmonelle. La farine est également déconseillée à la consommation, sauf si elle subit une cuisson à haute température. Puis-je mettre au micro-ondes un gâteau mal cuit? Cuire le gâteau au micro-ondes pendant plusieurs minutes pour cuire l'intérieur du gâteau. Le temps de cuisson au micro-ondes varie en fonction de la taille du gâteau. Si le gâteau est encore chaud, remettez-le au four. Pourquoi mon gâteau est-il brûlé à l'extérieur et cru au milieu ? Si vous trouvez que vos gâteaux sont bruns à l'extérieur mais qu'ils sont encore crus à l'intérieur, il est probable que le four soit trop chaud. La plupart des gâteaux sont cuits à environ 180c/350F/Gas Mark 4 sur l'étagère du milieu du four. … Une génoise bien cuite doit être dorée et également gonflée. A quoi ressemble un gâteau pas assez cuit ? Après avoir testé votre gâteau avec un cure-dent ou un couteau d'office, vous voudrez évaluer la texture du gâteau d'une autre manière. La meilleure façon de le faire est d'appuyer doucement sur le centre du gâteau avec quelques doigts pour voir s'il rebondit. Si vos doigts laissent de petits creux, votre gâteau n'est pas cuit. Pourquoi mon gâteau est-il détrempé au milieu ? Si vous utilisez plus que la quantité requise d'agent de cuisson, votre gâteau montera trop vite et finira par couler au milieu, alors assurez-vous de bien suivre la recette. … Enfin, assurez-vous que votre gâteau est cuit pendant le bon temps. Une cuisson trop courte entraînera un milieu détrempé et enfoncé. Comment savoir si un gâteau est cuit? Comment savoir si votre gâteau est terminé Quand les côtés s'éloignent. Le gâteau est généralement cuit lorsque vous voyez que les côtés du gâteau commencent à se détacher du moule. … Quand le gâteau est printanier. … Quand un testeur de gâteau sort propre. … Lorsque la température interne est de 210°F. … Quand le gâteau cesse de grésiller. 31 Octobre. 2013 ville Que puis-je faire avec un gâteau non cuit? 7 douces sensations à faire avec un gâteau qui ne lève pas Remplissez-le. Si votre gâteau s'est enfoncé sur lui-même, glacez-le ou glacez-le généreusement. … Tarte en un tournemain. Un gâteau mince fait une excellente croûte pour une tarte au pudding. … Buvez avec des fruits. … Coupes de fudge chaud. … Morceaux et morsures. … Pudding de Betty brun. … Parfait fruité. 14 novembre Année 2016 Qu'est-ce qui fait tomber un gâteau ? Une pâte à gâteau peut tomber au centre si la pâte est trop humide ou trop sèche. Une pâte trop humide montera rapidement, puis coulera en refroidissant. … Trop entraînera le développement de trop d'air dans le gâteau, ce qui entraînera une fragilisation de la structure. Le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas interchangeables. Comment réparer un gâteau moelleux ? Je vous promets des gâteaux DOUX & MOITS ! Utilisez de la farine à gâteau. Optez pour de la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage. … Ajouter la crème sure. … Beurre à température ambiante / Ne pas trop crémer. … Ajoutez une touche de levure chimique ou de bicarbonate de soude. … Ajouter l'huile. … Ne pas trop mélanger. … Ne pas trop cuire. … Badigeonner avec du sirop simple/autre liquide. 25 Aug 2019 Puis-je couvrir le gâteau de papier d'aluminium pendant la cuisson? Si un gâteau brunit trop, la température du four peut être trop élevée, car le gâteau cuit de l'extérieur vers l'intérieur, brûlant l'extérieur avant la cuisson du milieu. … Ou vous pouvez couvrir le dessus du gâteau avec du papier d'aluminium pour le protéger uniquement pendant la dernière moitié du temps de cuisson - le gâteau doit d'abord créer une croûte. Combien de temps met le gâteau à cuire ? Cuire au four jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Transférer sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes, puis passer un couteau sur le bord des moules et retourner les gâteaux sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement. Un gâteau raté, ça arrive, mais ce n’est pas grave du tout !Tomber, ce n’est pas grave. Ce qui est important, c’est de se relever à chaque fois ! 😉L’important, c’est de comprendre quel a été le souci, de savoir comment l’éviter par la suite, et, si possible, comment rattraper les dégâts pour ne pas jeter le gâteau raté. ^^C’est ce que je vous propose dans cet article ! Faire ses propres gâteaux maison a quand même de nombreux avantages ! On contrôle les ingrédients qui le composent pas d'addictifs nocifs, de conservateurs louches et d'arômes chimiques inconnus par exemple, On peut les personnaliser aux parfums les plus loufoques qui nous donnent envie ! n'hésitez pas à aller voir mon article sur les associations de parfums pour avoir des idées, On obtient un coût vraiment avantageux par rapport à une pâtisserie achetée. Donc on ne tombe pas dans la déprime, même si on obtient un gâteau raté parfois ! 😉 Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^ Abonnez vous maintenant à MyCake TV ! et ne loupez plus aucune vidéo ! Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Téléchargé plus de 210 000 fois ! Je vais vous faire une liste de problèmes que vous pourriez rencontrer lorsque vous avez un gâteau raté. Si jamais votre souci ne fait pas partie de cette liste, dites le moi en commentaire surtout pour que je mette à jour l’article ! ^^Lorsque je vous parle de souci avec les proportions d’ingrédients trop de farine, trop de levure, pas assez de sucre etc., je ne parle pas des recettes de MyCake. Je les ai tellement testé que les proportions sont normalement correctes enfin… à mon goût ! hihi. Je pars également du principe que vous avez bien suivi une recette, notamment dans le processus de mélange des ingrédients. 🙂 Mon gâteau est tout craquelé A la sortie du four, vous avez des craquelures et des fissures de partout sur votre gâteau. Ce n’est pas un gâteau raté vraiment, dans le sens où cela ne le rend pas mauvais au goût, mais il est vrai que ça peut gêner l’esthétique. Voilà les différentes raisons qui peuvent causer cela La température du four était trop haute la croûte s’est créé trop tôt par rapport à la cuisson de l’intérieur,Le moule était trop petit pareil, la croûte s’est créé trop tôt par rapport à la cuisson de l’intérieur. Ca arrive souvent si on fait un haut gâteau » dans un four trop chaud,Il y a trop de farine,Il y a trop de levure ou de bicarbonate,La pâte a été trop mélangée. Pour résoudre ces soucis il vous faut donc soit Baisser la température de cuisson,Vérifier la taille de votre moule. Pour cela, n’hésitez pas à utiliser mes vos pesées ou changer de proportions d’ingrédients dans la recette,Travailler peu la pâte notamment une fois la farine ajoutée. Comment rattraper ce gâteau raté » si vous souhaitez en améliorer le visuel Coupez les parties trop abîmées par les craquelures en nivelant le gâteau pour arriver en dessous des craquelures,Masquez les imperfections avec une garniture de couverture. On peut par exemple remplir les crevasses de garniture, laissez durcir le tout au réfrigérateur et remettre une couche de garniture pour un rendu plus lisse au final attention à l’épaisseur pour que ce ne soit pas écœurant,Retournez votre gâteau pour avoir le côté plat au dessus, et le dessus craquelé en dessous qui devrait s’aplatir avec le poids du gâteau. Mon gâteau a une bosse au dessus Votre gâteau a une grosse bosse au milieu et les côtés sont beaucoup plus bas. Ce n’est pas vraiment un gâteau raté, mais lorsque l’on fait un Layer Cake, c’est très problématique pour avoir des tranches de biscuits » de même largeur. Ce problème peut arriver pour plusieurs raisons Le four était trop chaud lorsque la cuisson a commencé les côtés ont cuits trop vite par rapport au centre du gâteau qui a poussé » la croute,Il y a trop de farine,La pâte n’a pas été lissée avant de mettre le moule au four. Pour une prochaine fois Baissez la température de votre four,Vérifiez vos pesées ou modifiez les proportions dans la recettes,Utilisez une spatule coudée ou un autre ustensile pratique pour lisser le dessus de votre pâte à gâteau. Vous pouvez aussi taper un peu le moule sur le plan de travail,Utilisez la technique du torchon humide » à mettre autour du moule pour ralentir la cuisson des bords. Je l’explique dans cet article sur les Gâteaux Hauts . Comment rattraper ce souci Déjà, vous pouvez faire un gâteau avec un dôme », c’est très joli en soit s’il est joliment décoré même avec du sucre glace saupoudré, ça peut rendre bien facilement,Et sinon, coupez la bosse, c’est le plus efficace. Mais ne jetez surtout pas celle-ci, mangez la ou faites-en des pop-cakes ! Mon gâteau est retombé Party Animal Online Voilà l’une des frustrations de gâteau raté la plus courante pour laquelle on me questionne. Le gâteau a un gros trou au milieu, il n’a pas monté » ou PIRE, il était bien monté pendant la cuisson puis il est retombé… Ce souci, très frustrant je préfère une bosse personnellement peut avoir de nombreuses causes La température du four était trop basse le gâteau n’a pas pu cuire efficacement,Le four n’était pas préchauffé il faut le choc thermique d’un four chaud pour une bonne cuisson,La porte du four est restée trop longtemps ouverte lors de la cuisson le choc thermique a stoppé le processus de cuisson,Le gâteau a été piqué quand on vérifie la cuisson alors qu’il n’était pas assez cuit même souci de choc thermique, qui a évacué la vapeur en prime,Le gâteau a été enlevé du four trop tôt il n’est pas assez cuit et le centre est encore cru,Il y a trop de sucre,Il y a trop de levure ou de bicarbonate,Il n’y a pas assez de farine,Il n’y a pas assez d’humidité dans les ingrédients la vapeur ne se créée pas pour faire gonfler » le gâteau,Vous avez attendu trop longtemps pour mettre le gâteau au four s’il y a de la levure/bicarbonate ou des oeufs en neige ou de la crème fouettée, ils sont retombés » avant d’avoir pu être cuit,Vous avez trop mélangé la pâte à gâteau. Voilà diverses solutions qui peuvent résoudre ce type de gâteau raté en fonction de la cause Remontez la température du four et préchauffez le bien,Evitez de trop ouvrir la porte lors de la cuisson,Attendez bien que le gâteau soit en fin de cuisson pour le piquer »,Vérifiez vos pesées ou changez les proportions d’ingrédients. Mais j’avoue que la plupart du temps, les fois où l’on m’a fait ce retour, le souci provenait d’un manque de cuisson. Donc vérifiez TOUJOURS que votre gâteau est cuit en plantant la lame d’un couteau en diagonal dans son centre. La lame doit ressortir propre pas de pâte dessus, mais légèrement humide la vapeur permet de savoir que le biscuit est bien toujours moelleux. Pour rattraper un gâteau raté de ce type, je vous propose plusieurs solutions Déjà s’il manque de cuisson, essayez de le recuire un peu. Vous pouvez notamment le couper dans l’épaisseur et mettre les parties pas cuites » sur le dessus,Ensuite, si c’est un gâteau parfumé notamment au chocolat, peut-être que la pâte crue est bonne et vous permet de le déguster comme un mi-cuit,Et au pire des cas, si vous ne parvenez qu’à avoir une petite couche de gâteau cuite, vous pouvez en faire un dôme gourmand dont je vous explique le principe ci-dessous Pour faire un dôme gourmand » façon charlotte royale vous n’aurez juste pas les spirales au dessus, mais c’est le même principe sinon -> Coupez 2 tranches souples de gâteau Dans un saladier dont la parois intérieure est recouverte d’un film alimentaire, mettez l’une des tranches et pressez la pour qu’elle prenne la forme du Remplissez d’une garniture avec un bon maintien une ganache montée, de la crème diplomate, de la chantilly mascarpone etc jusqu’en haut du Posez la 2ème tranche de biscuit par dessus et faites prendre au frais plusieurs heures avant de démouler tête en bas » sur un plat de service. Les côtés de mon gâteau sont trop cuits il a brûlé ! Lorsque l’on fait cuire des gâteaux hauts de Cake Design, on peut rencontrer le souci que les côtés sont trop cuits par rapport à l’intérieur du gâteau. Ils peuvent même avoir brûlés alors que l’intérieur est encore cru… L’horreur ! Voilà un vrai gâteau raté ! Mais les causes de ce problème peuvent facilement être décelées La température du four était trop chaud les côtés ont donc cuits bien trop vite par rapport au centre,Le bord du moule touchait un autre moule ou touchait un côté du four il y a donc eu un convecteur de chaleur,Le moule était trop petit trop d’épaisseur de pâte qui n’a pas eu le temps de cuire. Ce qui est bien, c’est qu’il y a des solutions simples pour éviter ce type de gâteau raté par la suite Déjà, on vérifie à l’oeil la cuisson du gâteau au fur et à mesure,On baisse la température du four je fais des cuissons à 150°C en général pour les gâteaux hauts »On vérifie que le moule est bien au centre du four et ne touche rien d’autre,Si le dessus commence à brunir trop vite, on met une feuille d’aluminium pour ralentir la coloration,On utilise la technique de cuisson avec un torchon mouillé autour du moule pour ralentir la cuisson des côtés !On vérifier la taille du moule. Pour cela, n’hésitez pas à utiliser mes Cakeculettes. Pour rattraper un gâteau raté car brulé, cela dépend du niveau de brulure », en espérant que le goût de brûlé n’aura pas trop pénétré dans le reste du gâteau Si le gâteau a bien brunis » seulement, essayez de gratter les parties brûlées avec un couteau à dents comme on le ferait avec une tartine de pain grillé,S’il est noir charbon », coupez généreusement les parties trop cuites,Masquez éventuellement avec une garniture de couverture pour cacher les découpes. La texture de mon gâteau est granuleuse Votre gâteau a un bon visuel, mais lorsque vous le goûtez, il a une texture granuleuse pas agréable. Ce type de gâteau raté a pu venir de ces raisons La température du four était trop basse la cuisson n’était pas homogène,La pâte a été trop mélangée,Il y a trop de farine,Il y a trop de levure ou de bicarbonate de soude. Dans ce genre de cas, voilà ce qu’il convient de faire la prochaine fois, soit Remontez la température du four,Vérifiez vos pesées ou modifiez les proportions d’ingrédients,Ne mélangez pas trop la pâte à gâteau, surtout une fois que la farine a été ajouté. Pour rattraper cela, je vous conseille principalement de déstructurer le gâteau, notamment en faisant des verrines avec dans lesquels vous rajoutez des fruits, de la crème etc.. Mon gâteau est tout dur, trop dense Votre gâteau a l’air délicieux, et lorsque vous vérifiez avec la lame d’un couteau, il est cuit ». Mais lors de la découpe, vous vous retrouvez avec une mie très dense et difficile à manger… Et voilà un gâteau raté, zut ! Ce type de gâteau loupé peut arriver pour les raisons suivantes La température était trop haute la cuisson n’est pas homogène,Il n’y a pas assez de sucre,Il y a trop de farine,La pâte a été trop mélangé après incorporation de la farine. Pour éviter cela, il vous faudra donc soit Vérifier vos pesées ou modifier les proportions d’ingrédients,Baisser la température du four,Ne pas trop mélanger la pâte une fois que la farine a été incorporée. Pour rattraper un gâteau raté de ce type, il faut lui apporter du moelleux. Pour ce faire, voilà quelques propositions Coupez le dans l’épaisseur et imbibez le de sirop de sucre,Ou coupez de fines tranches et mangez le avec de la sauce anglaise ou du coulis de fruits,Incorporez le en morceaux dans une verrine façon trifle »,Ou faites en un pain perdu » en l’imbibant dans 1 oeuf battu + 100g de lait et le faisant revenir dans une poele avec du beurre demi-sel et un peu de sucre roux. Mon gâteau est pâteux Votre gâteau a un souci de texture un peu pâteuse ou caoutchouteuse qui n’est pas agréable à la dégustation. C’est l’un des gâteaux ratés les plus embêtants pour le coup… Ce type de gâteau a 2 raisons principalement pour avoir été raté La température du four était trop basse,La gâteau est resté trop longtemps dans le moule après la sortie du four il s’est mouillé ». Pour éviter cela, il faut donc faire l’inverse soit Monter la température du four,Enlever le gâteau de son moule 5 à 10 min après sa sortie du four. Pour récupérer ce type de gâteau, ce n’est pas évident. On peut essayer de Remettre un peu en cuisson,Transformer au final en verrines en récupérant les parties les plus cuites. Mon gâteau n’est pas assez haut Voilà un souci que l’on peut rencontrer, mais généralement pas avec les recettes de MyCake ! hihiCe n’est pas un gâteau raté en soit, mais ce n’est pas ce que vous désiriez. Un gâteau plat peut résulter de plusieurs facteurs La température du four était trop haute,Il n’y avait pas assez de levure ou de bicarbonate,La levure était trop vieille,La pâte a été trop mélangée,Les oeufs étaient trop froids toujours utiliser des oeufs à température ambiante,Le beurre était trop froid,Le moule est trop grand par rapport à la quantité de pâte. Dans ces cas là, voilà les solutions éventuelles Baissez la température du four,Vérifiez vos pesées ou la proportion ou la péremption de vos ingrédients,Utilisez des ingrédients à température ambiante,Ne mélangez pas trop la pâte surtout après incorporation de la farine,Utilisez un moule adapté. Pour cela, n’hésitez pas à utiliser mes Cakeculettes. En rattrapage, vous pouvez soit en faire des verrines,l’utiliser comme un fond de tarte » en mettant une garniture dessus façon tarte aux fruits par exemple. Mon gâteau a accroché au moule Voilà un autre problème très frustrant, quand le gâteau est parfait », sauf qu’il ne se décolle pas du moule… RAAAAH ! Et un autre gâteau raté ! On peut avoir plusieurs raisons à ce souci d’accrochage Le gâteau n’était pas assez cuit,Le moule n’a pas été assez chemisé de papier sulfurisé, de beurre ou autre,Le moule est abimé ou voilé. Heureusement, c’est assez facile de résoudre ce problème Tout d’abord, vérifiez la cuisson du gâteau bien entendu en plantant la lame d’un couteau au centre,Et SURTOUT, chemisez votre moule, si possible de papier sulfurisé !Vous pouvez également utiliser des moules à charnières pour vous aider. Pour rattraper un gâteau raté car il ne se démoule pas, voilà ce que je vous conseille Congelez le gâteau pour le durcir le gâteau doit être à température ambiante avant de le congeler, même 30 min si vous êtes pressé,Passez la lame d’un couteau délicatement sur l’extérieur du gâteau,Si le moule est en métal, trempez le dans l’eau chaude, la chaleur dilatera le métal légèrement,Retournez le gâteau sur une grille ou votre plan de travail et tapez sur le fond. Si malgré ce process, votre gâteau reste toujours accroché, mangez le à la cuillère dans le plat avec les invités, ce sera convivial ! ^^Ou sinon, faites en des pop cakes. 😉 Mon gâteau est trop sucré Voilà un problème que l’on peut rencontrer souvent avec les recettes de pâtisserie traditionnelle, on les trouve trop sucrées ». En effet la mode tend à déssucrer les desserts j’avoue que moi-même, j’ai du mal à le faire… hihi. Le souci, c’est que l’on ne s’en rend compte que lorsqu’on a déjà réalisé la recette une 1ère fois, et on obtient donc un autre gâteau raté ! Voilà les raisons qui peuvent amener à avoir un gâteau trop sucré Vous avez eu un souci dans la pesée peut-être en utilisant un verre doseur au lieu d’une balance,La recette est trop sucrée naturellement. Il n’y a pas d’autres solutions pour une prochaine fois que de diminuer la quantité de sucre de la recette. 😉 Par contre, afin de rattraper ce souci plutôt que de jeter le gâteau raté, essayez de casser le goût du sucre en contrebalançant avec de l’acidité. Par exemple en l’accompagnant avec un sorbet de citron, ou des framboises fraîches, ou des suprêmes d’agrumes. Mon gâteau a débordé De manière générale, on ne remplit jamais un moule de pâte à gâteau à ras-bord car celui-ci va normalement monter un peu. Mais même en suivant cette règle, il arrive que la pâte à gâteau déborde, et c’est super embêtant. Déjà parce que ça gâche du gâteau, et puis ça risque de bruler et de donner un mauvais gout au reste, et puis il faut laver le four ensuite… pffff ! Si votre pâte à gâteau déborde du moule c’est généralement pour l’une de ces 2 raisons Il y a trop de levure ou de bicarbonate,Mais surtout, le moule est trop petit pour la quantité de préparation. 2 solutions principalement pour éviter ce type de souci On prend un moule plus grand tout simplement !,On chemise le moule de papier sulfurisé en le faisant dépasser du moule en hauteur, comme je l’explique dans mon article sur Comment chemiser un moule » il y a une vidéo, allez voir !. Vis à vis de comment rattraper ce souci, malheureusement en cours de cuisson, c’est assez difficile…Le mieux est d’enlever ce qui a débordé pour que ça ne brule pas et n’altère pas le goût du reste du gâteau qui deviendrait un gâteau raté, et éventuellement de mettre une plaque ou du papier cuisson en bas du four pour récupérer ce qui risque encore de tomber par la suite. Si au final votre gâteau raté vous semble vraiment immangeable » au niveau du goût, refaites en un plutôt que de sauver les pots cassés », bien entendu. 😉 Voilà déjà de nombreuses pistes de résolutions de souci que l’on peut rencontrer lorsque l’on a un petit loupé » de que cet article pourra vous aider si vous venez à avoir un gâteau raté par la suite, et qu’il vous permettra de sauver votre dessert » et surtout, d’apprendre de vos erreurs. cliquez ici pour Pin cette image Vous avez fait cette recette ? Tagguez sur Instagram avec le hashtag mycake pour que je puisse voir votre photo. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^ Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante ! Merci beaucoup de ce partage !C'est un petit geste qui m'aide beaucoup ! Et n'hésitez pas à noter cet article ^^ Découvrez mes autres articles 11 Outils Indispensables Pour Cake Designer Vous avez aimé cet article ?Alors recevez GRATUITEMENT et IMMEDIATEMENT mon guide que j’utilise au quotidien 🙂 Téléchargé plus de 210 000 fois ! Découvrez aujourd'hui ma formation en ligne 100% Cake Design ! Découvrez ma formation en ligne 100% Cake Design ! Télécharger l'article Télécharger l'article Les biscuits sont un régal lorsqu’ils sont parfaitement cuits. Chaque minute compte pendant la cuisson, il est donc important de régler la minuterie du four à la plus petite durée recommandée. Lorsqu’elle sonne, ouvrez le four et vérifiez leur consistance. Vous pouvez aussi voir s’ils sont légèrement foncés, mais pas trop au point d’être brulés. Retirez-les dès qu’ils seront prêts, laissez-les refroidir et dégustez votre collation savoureuse, que vous méritez. 1 Vérifiez si les bords de vos biscuits sont dorés. Les biscuits faits avec une pâte plus légère vont changer de couleur pendant leur cuisson. Le centre peut avoir une teinte légèrement dorée, mais les bords peuvent devenir brun doré ou marron clair. Retirez-les du four avant que les bords ne deviennent brun foncé ou ne brulent [1] . Par exemple, vous pourriez essayer de cuire les biscuits à base de farine d’avoine, de beurre d’arachide et d’autres types de biscuits avec cette méthode. 2 Observez si la garniture utilisée est sombre. Si vous aviez recouvert vos biscuits de cassonade ou de streusel, vous devez vous assurer qu’ils ont changé de couleur. La garniture devrait avoir une apparence dorée. Mais si vous attendez trop longtemps pour les retirer du four, elle peut finir par se bruler et devenir brun foncé. Si la recette des barres de biscuits que vous préparez demande d’ajouter la garniture vers la fin de la cuisson, vous devrez surveiller les miettes afin qu’elles ne brulent pas. Généralement à ce stade, l’intérieur des biscuits sera déjà entièrement cuit [2] . 3Vérifiez si des parties sur les biscuits sont fissurées. Les biscuits qui contiennent de petites quantités de farine, comme le fudge, sont cuits lorsque le centre et les bords commencent par se fissurer. Il peut être utile que vous regardiez une photo d’un biscuit cuit avant de le préparer afin de savoir à quoi vous devez vous attendre. Ces genres de biscuits sont souvent plus fermes et ont une couleur presque terne [3] . 4 Retirez-les pendant qu’ils sont encore légèrement gonflés. Sachez qu’un biscuit de couleur claire garde sa forme quand il est cuit. Cependant, il peut sembler un peu gonflé et mou au centre également. Cela est normal et signifie simplement que vos biscuits pourraient continuer à cuire sur la grille ou sur la plaque même après que vous les ayez retirés du four [4] . En les retirant du four à ce moment-là, ils seront plus moelleux et plus succulents. Mais si vous les laissez trop cuire, ils seront plus friables [5] . 5Évitez de vous fier uniquement aux indicateurs visuels. Vous devez éviter de le faire lorsque vous préparez des biscuits foncés. Souvent, lorsqu’ils commencent par devenir plus sombres, cela signifie qu’ils sont déjà cuits. Pour éviter cela, vous devez vous assurer d’utiliser des méthodes physiques et non visuelles pour savoir qu’ils sont prêts. 1 Appuyez les bords des biscuits avec votre doigt ou avec une spatule. Ouvrez le four, sortez légèrement la plaque de cuisson et appuyez légèrement sur les bords avec une spatule ou votre doigt. S’ils sont fermes et ne s’enfoncent pas, sachez que vos biscuits sont prêts. Ils auront probablement besoin de quelques minutes de plus dans le four pour cuire, si vous y laissez une entaille visible [6] . Cette méthode fonctionne encore très bien avec les biscuits foncés, tels que les biscuits au chocolat ou au pain d’épice, où la couleur n’est pas la meilleure indication pour savoir qu’ils sont prêts [7] . Si vous choisissez de faire le test avec vos doigts, faites très attention pour ne pas vous bruler avec la plaque de cuisson. Si vous préparez un biscuit friable, comme les biscuits sablés, appuyez légèrement sur le centre et non sur les bords. Cela va réduire la probabilité qu’ils se cassent lorsque vous les touchez. 2 Soulevez le biscuit pour vérifier le dessous. Ouvrez le four et faites glisser une spatule en métal sous un biscuit. Soulevez-le légèrement de sorte à pouvoir vérifier sa couleur. Il doit en principe avoir une texture ferme et être brun foncé ou doré [8] . Faites très attention lorsque vous soulevez le biscuit, sinon vous risquez de le casser en deux. Cette méthode fonctionne bien pour les biscuits sablés, les biscuits glacés ou d’autres biscuits de couleur pâle. 3 Insérez un cure-dent dans les barres de biscuits. Parfois, il est difficile de savoir si ce type de biscuit est prêt, car il est très dense et foncé. Prenez un cure-dent ou une brochette en bois et insérez-le dans la barre. Continuez jusqu’à ce que vous atteigniez le milieu et ensuite retirez-le. S’il y a beaucoup de pâte ou de miettes sur le cure-dent, sachez que vos biscuits ne sont pas encore cuits [9] . Il est essentiel d’utiliser des accessoires en bois, car les miettes glissent trop facilement avec ceux qui sont en métal. 1Suivez les instructions de la recette. Prenez soin de bien lire la recette avant de commencer à mélanger les ingrédients ou avant de les cuire. Il se peut que vous ayez besoin de mettre la plaque de cuisson sur une grille particulière ou même changer la température pendant la cuisson. Si vous décidez de changer les ingrédients, sachez que cela peut aussi modifier la température ou le temps de cuisson [10] . 2 Utilisez une minuterie et réglez-la sur la plus petite durée de cuisson. Une fois que vous les aurez placés dans le four, réglez une minuterie de cuisine ou programmez celle de votre four pour éviter que vos collations ne se brulent [11] . Vous devez vous assurer que le son de la minuterie est suffisamment fort pour que vous puissiez l’entendre où que vous soyez dans la maison. 3 Vérifiez-les toutes les minutes une fois que le temps a écoulé. En effet, vous devez les surveiller de près s’ils ne sont pas encore cuits et que le minuteur a déjà sonné. À chaque minute qui passe, regardez à travers la vitre du four ou ouvrez-le pour les vérifier de temps en temps [12] . Vous ne devriez pas faire cela tout au long du temps de cuisson, mais seulement à la fin. En ouvrant sans cesse la porte du four, vous risquez de changer la température intérieure. 1Vérifiez la température du four. Achetez un thermomètre de cuisson au four et utilisez-le pour voir s’il a atteint la température appropriée. Cet accessoire ne coute pas cher et peut vous éviter de gaspiller beaucoup de biscuits et autres aliments brulés. 2Ajustez le temps de cuisson et la température. Vous devez ajuster le temps de cuisson et la température en fonction de la plaque de cuisson que vous utilisez. Celles qui sont plus sombres conservent la chaleur, elles devraient donc rester moins longtemps dans le four. Celles qui brillent reflètent la chaleur et elles devraient donc rester dans le four encore environ plus d’une ou deux minutes. Si vos biscuits se brulent souvent, essayez de réduire la température de près de 10 degrés. 3Utilisez des plaques de cuisson sans rebords pour faciliter la tâche. Ces genres de plaques vous permettent de faire glisser plus facilement vos biscuits lorsqu’ils sont prêts ainsi que d’avoir plus d’espace. Utilisez un métal plus lourd pour éviter que les plaques ne se plient dans le four [13] . 4Graissez vos plaques de cuisson. Prenez un morceau de serviette en papier, trempez-le dans de la matière grasse ou du beurre et passez-le sur la plaque. Le but est de créer une fine couche d’huile. Vous avez aussi la possibilité d’utiliser un spray antiadhésif ou un morceau de papier sulfurisé [14] . 5Ne mettez qu’une seule plaque à la fois dans le four. Placez-la au milieu. Si vous y mettez plus d’une plaque à la fois, vous allez probablement surcharger le four et ainsi changez le temps de cuisson. Cependant, si vous choisissez d’utiliser deux plaques, faites-les pivoter pour assurer une cuisson uniforme [15] . 6Laissez les biscuits refroidir sur la plaque. Après les avoir retirés du four, laissez-les reposer sur la plaque de cuisson pendant trois à cinq minutes. Soulevez ensuite délicatement chacun d’eux avec une spatule et transférez-les sur une grille de refroidissement, qui doit être à environ 10 cm au-dessus du comptoir pour éviter toute accumulation d’humidité sous les biscuits [16] . 7Faire des ajustements si vous êtes à des altitudes plus élevées. Si vous cuisinez à des altitudes plus élevées, vous devriez changer légèrement les ingrédients et surveiller le temps de cuisson de manière encore plus attentive. Commencez par réduire la quantité de beurre, de graisse ou de sucre si les biscuits deviennent trop gros et se brulent. Il se peut aussi que vous changiez le temps de cuisson [17] . Conseils Assurez de mettre les pâtes à biscuits à au moins 5 cm de façon à ce qu’elles puissent s’étendre lors de la cuisson [18] . Mesurez soigneusement tous les ingrédients lorsque vous préparez des biscuits. Avertissements Lavez-vous les mains avant de manipuler les ingrédients crus, tels que la farine, pour éviter la propagation des maladies d’origine alimentaire. Utilisez un coussin chauffant en silicone ou portez un gant de cuisine lorsque vous ouvrez et fermez le four. Les torchons de cuisine ne sont généralement pas assez épais pour vous éviter de vous faire bruler [19] . Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 15 161 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner Alors, comment réparez-vous un gâteau insuffisamment cuit? Si le gâteau est globalement insuffisamment cuit, remettez-le au four pendant 10-15 minutes. Si la partie centrale est encore humide, couvrir le gâteau de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à 15 minutes. Si le fond est humide, éteignez le feu supérieur ou couvrez de papier d'aluminium et laissez cuire quelques minutes. Que faire quand un gâteau n'est pas cuit à l'intérieur ? Si votre gâteau ne cuit pas au milieu, alors remettre au four et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Le papier d'aluminium emprisonnera la chaleur et aidera à cuire l'intérieur de votre gâteau. Cuire encore 10 à 15 minutes et vérifier après 5 à 7 minutes pour s'assurer que cela fonctionne. Pourquoi mon gâteau est-il détrempé au milieu ? Si le gâteau est humide au milieu, la raison principale est que vous ne l'avez peut-être pas cuit assez longtemps. C'est pourquoi il est préférable d'ajuster la température et le temps de cuisson. En plus de cela, diminuez la chaleur, cependant, laissez le gâteau dans le four conventionnel plus longtemps. Combien de temps met le gâteau à cuire ? Temps de cuisson pour des moules à gâteaux de différentes tailles Taille du moule à gâteau Temps de cuisson approximatifs Deux moules ronds de 8 x 1 1/2 po 35 à quelques minutes 40 Deux moules ronds de 9 x 1 1/2 po 30 à quelques minutes 35 Deux moules à pâtisserie de 8 x 8 x 2 ou 9 x 9 x 2 pouces 25 à quelques minutes 35 12 tasses de gâteau Bundt ou moule à gâteau des anges 35 à une heure Comment savoir si un gâteau n'est pas assez cuit ? La meilleure façon de procéder est de appuyez doucement sur le centre du gâteau avec quelques doigts pour voir s'il rebondit. Si vos doigts laissent de petits creux, votre gâteau n'est pas cuit. Remettez-le au four pendant au moins 5 minutes avant de le vérifier à nouveau. Peut-on contracter une intoxication alimentaire à cause d'un gâteau insuffisamment cuit ? EN MANGEANT mélange de gâteau cru, de la pâte ou de la pâte à frire pourraient vous causer une intoxication alimentaire désagréable, ont averti les experts. … La Food and Drug Administration FDA des États-Unis a averti que le fait de lécher le bol après la cuisson d'un gâteau augmente le risque d'E. coli. Et la farine non cuite est le coupable surprenant. Que faire si mon gâteau est trop humide ? Si vous remarquez que votre pâte à gâteau est trop humide et trop liquide, vous pouvez commencer par ajouter plus de farine. Ajoutez une à deux cuillères à café à la fois jusqu'à ce que la texture épaississe. Vous pouvez également ajouter un œuf ou plus de levure chimique.

comment savoir si un gateau est cuit